Cordero a la brasa – Jardin Gourmand

Una de las alegrías de la llegada del buen tiempo es que ahora puedes cocinar recetas de carne a la brasa. ¿Por qué no asar cordero con una guarnición de patatas, perfecto para compartir en una reunión familiar o con amigos?

Al asar al aire libre, podemos mantener fácilmente una distancia segura mientras disfrutamos de una deliciosa combinación de ingredientes.

Una parrilla es aparentemente una simple técnica de cocción, pero es necesario haber apreciado una carne verdaderamente perfecta para entender que no es fruto de una improvisación y que tiene su propia técnica.

En este artículo te ofrecemos 4 consejos para cocinar carne decordero de calidad en la parrilla.

Se cocina el perfecto cordero a la brasa.

Estamos de acuerdo, el fuego es un elemento capaz de sorprendernos y llamar nuestra atención. El problema es que, así como nos arranca la piel, lo hace con cordero o cualquier otra cosa que pongamos a su merced. Por tanto, si lo que buscamos es la mejor carne, tendremos que esperar a que las brasas empiecen a cocinarse. Tenga en cuenta que los expertos recomiendan usar leña que luego se convierte en carbón o brasas.

Cuando enciendas el fuego, nunca lo hagas con gasolina, le dará mal sabor a la carne. Usa papel de cocina, cartón o ramitas secas para encender la leña. Cuando las brasas se vuelven blancas… ¡Es hora de repartirlas bajo la parrilla!

No te preocupes por el tiempo de espera. Puedes aprovechar para descorchar un buen vino, en buena compañía y un ligero aperitivo.

El asado de cordero perfecto tiene tiempos de cocción.

La grasa de la carne o la cocción a fuego alto son dos aspectos clave para dejar lo jugoso por dentro dependiendo de la carne. No abuses del tiempo que mantienes la pieza al fuego o perderá líquidos, el sabor y la textura serán bastante ásperos.

Pregunte a los comensales cómo les gusta realmente su carne, luego controle cuidadosamente el grado de cocción y coloree cada pieza presentada para quitarlas de las brasas.

El cordero a la parrilla perfecto se hace con carne que tiene grasa entreverada.

Es importante que el carbón no impregne la carne de humo, sino todo lo contrario. Es decir, lo que queremos es que el cordero, al cocerse, pierda parte de su grasa al derretirse. Este es quizás el mayor secreto del característico sabor de las mejores parrilladas. Para ello, recomendamos comprar piezas de cordero con cierto contenido de grasa intramuscular, pero sin exceso, para que la carne quede jugosa tras la cocción. El cordero es buena carne.

Cuando vayas a comprar la carne, asegúrate de que tenga el color rosado característico del cordero y que la grasa de la que hablamos sea de color blanco cremoso, sin brillo y con olor a leche fresca.

Otro aspecto muy importante es que la carne nunca debe conservarse congelada. Espere lo suficiente para descongelar o elija carne fresca para asar a la parrilla.

El cordero a la parrilla perfecto tiene cuidado con la sazón.

Con una carne tan deliciosa como el cordero, es importante tener cuidado con los adobos. Nunca deben ocultar el sabor original de las piezas o nos privarán de disfrutarlas. Por lo tanto, la sal suele ser suficiente para sazonar los costillares de cordero, especialmente la sal gruesa. En algunos casos y para los cortes más magros, es práctico disponer de una brocha y un poco de aceite de oliva para refrescar la carne.

Si le gustan los sabores más picantes, existen adobos populares como las brochetas de cordero.