¿Cómo se hace el coñac?

¿Sabías que la producción de este coñac famoso que se distinguen de las uvas deben cumplir normas muy específicas para obtener la denominación «cognac»?

Desde un principio, el territorio de producción de este aguardiente corresponde a una región de Francia delimitada y centrada alrededor la ciudad de coñac. Comprende una gran parte de Charente, casi toda Charente-Maritime, así como algunos sectores de Dordogne y Deux-Sèvres.

De variedades de uva específicas también se utilizan para hacer brandy. Producir un brandy de calidad requiere pasos específicos. Déjanos contarte más sobre el proceso de elaboración de este excepcional brandy.

Sobre la destilación

El proceso de fabricación del coñac comenzar con la destilación. ESO’Ugni-Blanco es la variedad de uva preferida para hacer coñac porque tiene, entre otras cosas, un alto nivel de acidez y un bajo contenido de alcohol. La recolección se realiza generalmente a principios de octubre. la prensado de uva de diferentes variedades de uva blanca como Ugni-Blanc, Colombard o Montils, permiten obtener un mosto de uva que fermentará durante 5 días para convertirse en vino. Una vez que se completa la fermentación, estos vinos se destilarán para crear un brandy. Esto se hace en dos pasos. El resultado de la primera destilación también llamado » mezclado » será destilado por segunda vez para obtener » buena calefacción «. La técnica de destilación está enmarcada por muchas reglas para garantizar que la creación del coñac se realice de manera compatible.

Volverse viejo

Para poder disfrutar de este aguardiente se debe envejecer en barriles de roble para que pueda obtener el sabor y el aroma muy distintos que conocemos de él. La madera de roble le da su sabor amaderado y le da su color característico.

Para la fabricación de barricas, el tronçais y el roble de Limousin siguen siendo los únicos que se pueden utilizar porque son reconocidos por su resistencia y propiedades de extracción. Él el periodo mínimo de crianza es de 3 años de 1^Está Abril del año siguiente al de la vendimia. Esta es la duración mínima obligatoria para que el coñac tenga la etiqueta VS (muy especial).

Reducción

Cuando se completa el envejecimiento del coñac, se vierte una cantidad bien definida de agua en el coñac. Se utiliza agua destilada o desmineralizada para alcanzar más rápidamente los niveles de alcohol recomendados para la comercialización del brandy. un nivel de se debe obtener el 40% para mezclas de aguardientes de diferentes edades y crus.

Luego se realiza el embotellado y el etiquetado, que también debe cumplir con estándares bien definidos. ¡es por lo tanto todo un trabajo de saber hacer!